Bij brasserie SenT smaakt vlees zoals vlees moet smaken en vis zoals vis het best tot z’n recht komt. Naar vuur, écht houtskoolvuur. Van olijfbomenhout. 

Wij en het ei

The Big Green Egg is een eivormige keramieke barbecue met een deksel. De specifieke vorm zorgt voor een luchtcirculatie die de temperatuur gelijkmatig verdeelt. Dit zorgt voor een perfecte garing van je product.
Thijs Kooman, eigenaar en chef legt uit: “Toen ik zo’n 10 jaar geleden een Green Egg te leen kreeg van een bevriende chef en er een een rib-eye op grillde, dacht ik: ‘ja, dit is het! Zo hoort vlees te smaken!’
Al snel gingen we experimenteren met vis, schaaldieren en groenten. Zo is de ‘soep uit het ei’ ook ontstaan. Het bleek heerlijk om bijvoorbeeld een prei of knolselderij helemaal zwart te grillen en dan de zoete, rokerige binnenkant eruit te lepelen en er een soep van te maken.
We gebruiken ook verschillende soorten rookhout voor specifieke gerechten. In het algemeen gebruiken we Spaans olijfbomenhout, voor een milde rook. Maar onze zalm bijvoorbeeld, gaat na een pekelbad op appelhout. Dit geeft net een andere nuance aan de smaak.”